Entremet 3 chocolats !

Un petit entremet assez classique mais tellement bon ! Il est composé d'un biscuit chocolat, d'un croustillant praliné, d'une mousse chocolat noir, d'une mousse chocolat au lait et d'une mousse chocolat blanc. Quelques décor en chocolat pour sublimer le tout et voilà !

Ingrédients : (pour 8 personnes = cercle d'environ 22 cm de diamètre)

Génoise : Croustillant :

2 oeufs 150g de pralinoise

50g de sucre 70g de crêpes dentelles

15g de farine

15g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

Mousse chocolat noir : Mousse chocolat au lait :

100g de chocolat noir 100g de chocolat au lait

80g de lait 80g de lait

2.5g de gélatine (1.25 feuilles du commerce) 2.5g de gélatine (1.25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide 16cl de crème liquide

Mousse chocolat blanc :

100g de chocolat blanc

80g de lait

2.5g de gélatine (1.25 feuilles du commerce)

16cl de crème liquide

Préparation génoise :

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao.

3. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Verser dans un moule de 22cm de diamètre et cuire 10min à 180°C.

5. Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler.

Préparation du croustillant :

1. Faire fondre la pralinoise (micro-ondes ou bain marie).

2. Émietter les crêpes dentelles et les mélanger avec la pralinoise fondue.

3. Mettre la génoise refroidie dans un cercle et étaler le croustillant par dessus. Réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d'eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Faire chauffer le lait 30sec au micro-ondes à plein puissance puis y mettre la gélatine essorée, mélanger.

4. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé. Laisser refroidir.

5. Monter votre crème en chantilly mousseuse.

6. Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.

7. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.

Préparer les mousses au chocolat au lait et chocolat blanc de la même manière que celle au chocolat noir. Bien laisser prendre 2h au moins au frigo avant de couler la mousse suivante.

Bon appétit !