Baptême Tatiana

Après le baptême de Louis, Lucas et Dany, voici celui de Tatiana, enfin une fille, yes du rose!!!!!!

Pour l'occasion, mon oncle et ma tante souhaitaient un entremet poire chocolat et un ambassadeur (Ok j'en ai fait 2, car je préréfais en faire 1 avec alcool et l'autre sans alcool pour les enfants, ou les adultes comme moi qui ne boivent pas !)

L'ambassadeur c'est la même recette que l'autre publié sur un post précèdent et pour l'entremet au chocolat... a vos fouet c'est maintenant :

Pour un entremet d'une taille de 35cm par 25cm (comme le mien) comptez le double de quantité pour la mousse aux poires et le cremeux au chocolat. En ce qui concerne la génoise, j'ai fais cuire directement dans mon cadre à patisserie de 35 x 25 et je l'ai couper en deux dans l'épaisseur.

Génoise chocolat amandes : (besoin de 2)

Ingrédients :

6 oeufs

200g de sucre

160g de farine

40g de poudre d'amande

2 CàS de cacao en poudre non sucré

Préparation :

1. Battre les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d'oeufs successivement sans faire tomber les blancs en neige.

2. Incorporer délicatement la farine, la poudre d'amande et enfin le cacao.

3. Verser la préparation sur un tapis de four à rebords (ou comme moi direct dans votre cadre à patisserie) puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12min.

4. A la sortie du four laisser refroidir complétement avant de démouler.

Ingrédients :

Crémeux au chocolat : Mousse aux poires :

150g de bon chocolat 300g de crème liquide bien froide

150g de crème liquide 300g de poires mixées ou purée de poires + 2-3 poires entières

20g de beurre 70g de sucre

2 feuilles et demi de gélatine

Préparation Crémeux au chocolat :

1. Faite chauffer les 150g de crème liquide, retirer du feu, ajouter les pistoles de chocolat, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu. On obtient une ganache bien brillante.

2. Incorporer enfin les 20g de beurre.

Préparation Mousse aux poires :

1. Battre la crème liquide avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme.

2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau bien froide pour la ramollir.

3. Dans une casserole, faire chauffer 4 CàS de purée de poire. Essorer la gélatine préalablement ramollie et la faire fondre dans les 4 CàS de purée de poire. Bien mélanger, retirer du feu puis ajouter dessus le reste de purée de poire froide.

4. Incorporer ce mélange à la chantilly délicatement, on obtient une mousse.

Montage :

1. Dans un cadre ou cercle à patisserie, mettre l'une des 2 génoises. Étaler le cremeux chocolat par dessus. Laisser refroidir au frais au minimum 1h.

2. Une fois le crémeux bien froid, verser la mousse aux poires, quelques morceaux de poires, puis par deçu le 2ème biscuits et enfin le reste de mousse aux poires.

3. Décorer comme vous le souhaitez, et bonne dégustation ! :)