Entremet tout choco !

Prise d'insomnie je me suis lancée dans ce gateau tout choco!

Il se compose d'un gateau chocolat, d'un croustillant praliné et d'une mousse chocolat.

Pour le gâteau :

Ingrédients :

100g de farine

75g de beurre fondu

75g de sucre semoule

15g de cacao

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

Une pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez du feu et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure et une pincée de sel. Mélangez, puis versez le beurre fondu en filet.

4. Incorporez les blancs montés en neige.

5. Versez dans votre moule (ici j'ai utilisé un cadre à patisserie posé sur un flexipat).

6. Démoulez et réservez sur une grille.

Pour le croustillant :

Ingrédients :

170g de chocolat praliné (style pralinoise)

7 sachets de gavottes (crêpes dentelles, en général, il y en a 2 par sachet)

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat, et incorporez vos gavottes écrasées.

2. Mélangez de façon a avoir une pâte homogène et réservez.

Pour la mousse :

Ingrédients :

200g de chocolat

6 oeufs

150 ml de crème entière liquide

80g de sucre glace

1 pincée de sel

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.

2. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat.

4. Fouettez la crème en chantilly en la saupoudrant de sucre glace quand celle ci commence à monter.

5. Incorporez délicatement la chantilly au mélange jaunes d'oeufs.

6. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement au chocolat.

7. Réservez au frais.

Montage :

1. Mettez votre génoise dans un cadre ou cercle à entremet.

2. Étalez votre croustillant praliné par dessus.

3. Garnissez avec la mousse au chocolat et laissez au frais au moins 3heures.

4. Une fois la mousse bien prise, démoulez votre gateau sur un plat de service (aidez vous d'un couteau propre pour démouler correctement).

5. Décorez comme vous le souhaitez. De simple copeau de chocolat sont suffisant.