Tartes aux citrons en 2 façons

Un grand classique de la pâtisserie, toutefois pas forcément évident à réaliser. La tarte au citron, soit c'est délicieux soit c'est à jeter. Le juste milieu n'existe pas dans cette pâtisserie. Prêt pour ce défi?! A vos fouets ! Partez !

Tarte au citron meringuée :

Ingrédients :

1 pâte sucrée

Appareil au citron :

80g de beurre

3 oeufs + 3 jaunes (bien conserver les blancs qui serviront pour la meringue)

25 cl d'eau

25cl de jus de citron (4-5 citrons environ)

200g de sucre

50g de Maïzena

Meringue italienne :

3 blancs d'oeuf

180g de sucre

6 cl d'eau

1 filet de jus de citron

Préparation :

Appareil au citron :

Dans une casserole verser l'eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre coupé en morceaux et la maïzena. Porter à feu doux sans cesser de fouet pendant 7-8min.

Attention : la coagulation des oeufs avec la maïzena va très vite, aussi ne négligez pas la surveillance au risque de voir votre préparation accrocher au fond de la casserole et donc de brûler!

Laisser refroidir puis placer dans une poche à douille.

Meringue italienne :

Dans une casserole verser le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire chauffer et cuire le sucre jusqu'à atteindre 115°C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre/sondes).

En attendant, mettre les blancs d'oeuf dans votre robot et faites mousser à vitesse moyenne.

Une fois le sirop à 115°C, augmenter la vitesse du robot et verser le en fin filet sur le bord de la cuve. Laisser battre pendant plusieurs minutes jusqu'à tiédissement de la meringue et apparition du "bec d'oiseau" lorsqu'on soulève le fouet.

Placer dans une poche à douille avec une douille à fleur (douille au choix en fonction de ce que vous voulez faire).

Montage :

Placer votre fond de tarte sur une plaque allant au four (ou sur un plat de service si vous avez un chalumeau de cuisine).

Verser la crème citron dans le fond de tarte puis aplanir à l'aide d'une spatule.

Dresser la meringue italienne sur la crème citron et passer au four quelques instant le temps de colorer la meringue (ou passer un coup de chalumeau).

Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Tarte au citron chocolat :

Même préparation que la recette précédente, remplacer simplement la meringue par des copeaux de chocolat.

Vous pouvez également prédéfinir vos parts sur une seule tarte en alternant une part de citron meringués et une part de citron chocolat.

Bon appétit !!!

#Tarte #Citron #Meringue